狐狸媽好久沒有寫文章了，上一篇是快10個月前了... 
不知道大家會不會忘記我們啦(嗚~)
自從Sunny出生之後，我的生活就變得非常忙碌，一邊育兒還一邊經營我的手工皂副業
(哈~就順便來工商服務一下 
晴·手作坊 https://www.facebook.com/sunnysu.handmade )
最近手作坊的業務比較穩定，漸漸步上軌道，而且Sunny的副食品也吃了近半年(她是從4個月開始吃副食品)，總算~有時間可以跟大家分享一些育兒的心得&經驗啦！
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其實狐狸媽一直都有在自己的FB，記錄我跟Sunny的副食品之路 (在FB上大家都是叫我“晴媽”比較多
)
一些之前做過的副食品(ex:豆漿、蒸布丁、薯餅)，如果有其他媽咪需要的話跟我說，之後再補上來囉~
這次狐狸媽會想說做優格給Sunny吃，是因為她最近的排便狀況實在不太優^^"
她之前只有吃南瓜，才會排便順暢，但天天吃南瓜泥，也會膩呀
(聽說吃地瓜效果也不錯，偏偏她大小姐不愛吃地瓜...)
後來發現歐美國家的父母會在小寶寶開始接觸副食品後(約4~6個月大時)，就讓他們開始吃無糖優格，增加腸道內的益菌，不但可以幫助排便順暢，對身體免疫力也會有所提升。
但很多媽咪們一定很疑惑 
優格不是用鮮乳做的嗎？一歲以下的小寶寶不是不能喝鮮奶嗎？(其實也可以用豆漿,之後有做再分享)
經過多方爬文、研究後，得到的結論是，鮮奶在經過益菌的發酵與分解後，讓原先不易消化的酪蛋白變了，因為結構已經跟原本的鮮奶不一樣了，所以在歐美國家認為優格是可以讓未滿一歲的小寶寶適量食用的。當然如果不放心的媽咪們，也可以等到家中寶貝滿一歲以後再給予優格唷！
其實我當初是因為怕做失敗 
想說先用鮮奶做看看，畢竟鮮奶取得容易，且從沒吃過豆漿做的優格，怕直接用豆漿做，自己煮豆漿就很厚工了，如果失敗了...連那貴酸酸的菌粉也飛啦
沒想到第一次做，就讓我成功了
而且吃過的都說讚！直誇我有做甜點的天份呢(轉圈~灑花)
最後...我還是有給Sunny吃一點我做的鮮奶優格 她也蠻愛的~
在臉書PO出自製優格後，受到許多親友的熱切詢問，應觀眾的要求我就來寫一篇教學文吧
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目前，我所知道的製作優格方式有二種：一種是用“優酪乳”，一種是用“菌種（菌粉）”。
因為市售優酪乳也是一種加工品，既然我是因為對台灣食安沒信心，才要自製優格，當然不可能採用這個方法(否則我就直接買市售的無糖優格就好啦)
另一種方式，是用菌種(菌粉)直接去發酵鮮乳，菌種又分兩種：高溫菌vs低溫菌
而台灣常見做優格的菌種為：優格菌(yogurt)和克菲爾菌(kefir)
☆ 優格菌(yogurt)是屬於高溫菌，最佳的發酵溫度為42~45℃，依製造廠商的不同，發酵時間約4~7小時不等。
☆ 克菲爾菌(kefir)則屬於低溫菌，最佳的發酵溫度為20~25℃，發酵時間需約12~20小時。
所以，必須先了解自己用的是什麼菌種，才能成功做出美味的優格唷～
克菲爾菌(kefir)比較方便，因為發酵溫度低，只要放在室溫即可發酵，但聽說做出來的優格口感比較特殊(像跳跳糖?! 
又像汽水那種跳跳的感覺?!)、發酵的菌味比較重...等，因為我是個很挑嘴的阿木 ^^" 為避免花那麼多錢買的菌種，做出來連自己都不愛吃...還是先買優格菌來做做看吧
** 菌種(粉)在未使用的情況下，基本上都是要 冷藏(or冷凍) 來保持它的活性 **
這是我使用的 ↓ 優格菌種 ↓ ※聽說它做出來比另一個品牌「普羅」來的不酸，因為我怕太酸 XD 所以買「家酪優」
☆ 材料：新鮮未開封的鮮乳(勿用配方調整or強化的鮮乳!!)、菌種(菌粉)、玻璃容器、大同電鍋、蒸架
★所有會接觸到鮮奶的器具，都要先“消毒、烘乾”唷！★
鮮奶與菌種的比例，因各家菌種廠商的配方不同而略有差異，請詳閱說明書 ^^
我買的家酪優菌種，依照官方的比例是「1000g的鮮奶：1g的菌種(相當於一小包的份量)」
我因為怕不成功，或是成品太水，所以自行調整比例為「800g的鮮奶：1g的菌種」
※ 若是已開封過的鮮乳，即使未過保存期限，如果要拿來做優格，就必須先將鮮乳隔水加熱至80℃ 殺菌，再降溫至45℃，才能與菌種混和唷！
☆ 作法：
1. 將鮮奶與菌種攪拌均勻（若是已開封的鮮奶，須先將鮮乳隔水加熱至80℃ 殺菌，再降溫至45℃，才能與菌種混和）
2. 將混合菌種後的鮮奶，倒入要盛裝的玻璃容器內 (如果是分裝至多個容器，建議分兩次倒入，第一輪在每一個容器都先注入一半的量，第二輪再將全部容器注滿，以防有的菌種特別多，有的特別少，進而影響發酵結果)
3. 將蒸架放入大同電鍋內，插上電源，保持在“保溫”狀態 (千萬不能按下加熱開關唷!!!)
4. 將盛裝好的玻璃容器，放進電鍋的蒸架上，鍋內的容器不要蓋蓋子唷！容器千萬不可以直接跟鍋體接觸，無論是底部或側邊都不可以！(如下圖)
5. 蓋上外鍋的蓋子，但不要全蓋！可將蓋子蓋斜的，或是用一根筷子撐住鍋蓋(如下圖)，無論你用什麼方法都可以，只要能確保外蓋與鍋子留有縫隙即可。
6. 然後就這樣插著電，鍋蓋留縫，放置7個小時（每家菌種的發酵時間不一定，請自行調整），就完成囉！
Q. 為什麼要放在蒸架上？為什麼容器不能直接接觸到鍋體？為什麼蓋子不能全蓋？
A. 因為我實測過大同電鍋保溫時，鍋內的溫度最少會有60℃，而優格菌的最佳發酵溫度是42~45℃，溫度過高會讓菌種的活性降低，甚至死亡。所以，絕對不能讓容器直接接觸到鍋體唷！鍋內的容器也不要加蓋子唷！這也就是為什麼會有「優格機」這種工具，它最主要的功能，就是可以把溫度都控制在40~45℃ 
※ 附上家酪優說明書裡的【注意事項】以及【悶燒鍋做法】~給大家參考唷！
自己做的優格，真的很安心，又好吃
因為我是睡前放入電鍋，一早起來先吃吃看溫溫的優格，真的不酸 ^^
然後就放進冰箱裡冷藏(有蓋蓋子)，晚上拿出來吃時，開始帶有一點酸味
隔天Sunny跟LuLu剛好一起去婦幼館上課，我就用保冰袋帶過去讓她們當副食品吃，酸味就更明顯了，連LuLu媽都說好吃（真開心轉圈~）
一直到第三天我拿出來吃，那個酸度我都還能接受 
因為這次用保羅瓶做的8罐優格，三天就被我們解決了 所以就無從比較多放幾天的酸度與口感~
配上我自己做的 櫻桃果醬 & 葡萄果醬 更是美味
※ 如果是給小寶寶吃，可以直接吃原味的，或是加入新鮮的當季水果(ex:香蕉、葡萄) 一起食用唷～
PS1.豆漿版的優格，就等之後做完 再來分享了 ^^
PS2.依照我那喜歡研究的精神，等我這盒家酪優吃完，下次可能會換低溫菌種來試試 XD 到時候再跟大家分享吧！
這次的教學文~如果有看不懂or不了解的地方，再留言問我吧
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